2011年餐饮部工作总结

餐饮部2011年工作总结

玉兔辞岁，金龙迎春。转眼间我们迎来了水口天地酒店开业以来的第一个年关。过去的几个月里，在各位领导的带领下，大家团结协作，使得水口天地从无到有，快速成长，形成了“同奋斗、共获益、齐发展”的积极态势。前途一片光明，然而道路却是曲折的。由于目前餐饮行业环境相对低迷，如何搞好酒店的经营管理是业内普遍存在的问题。作为一个新兴建的酒店，水口天地面临着极其严峻的考验。为使餐饮部在新的一年可以稳步发展，取得更高的经济效益和社会效益，现将本年度主要工作情况总结如下：

一、餐饮经济指标完成情况差强人意

本年度共接待会议及用餐50余场，餐饮部营业额为538795元。与业内其他酒店相比，营业额相对较低。但介于酒店是新开业，知名度与品牌效益不高，此业绩也算是差强人意。我们有信心，在未来的一年里，酒店效益将会越来越好。

二、餐饮接待任务满意度普遍较高

水口天地酒店位于素有“三省通衢”的长兴县徽州庄境内，三面环山，环境优美，交通便利。酒店装潢豪华、典雅大气，用餐环境舒适。现拥有可容纳150人就餐的宴会厅一间，豪华包厢3间，包间均采用的高档红木家具。会议接待功能也十分完善，配置了一流的音响设备。多功能会议室可容纳60人，小会议室可容纳15-20人的小型会议，在多功能厅门口还配备了舒适优雅，视野开阔的茶歇厅。由于酒店拥有卓越的硬件设施，综合接待能力也很高。截止2011年底，已接待了县接待办、经信委、旅游局、林业局、农业局、长广集团、永兴公司等各大单位各类型会议及用餐服务。并获得了龚省长、李市长、南京军区首长、章书记、吕县长等各位领导的好评。

三、餐饮部展开各类规章、技能、知识等培训工作，员工积极参加

为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，部门组织员工定期进行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训预期效果，餐饮部领导制定了一整套培训制度。首先明确培训内容的目的性和实用性；其次建立了系统的培训计划；最后在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。

四、稳抓员工政治思想工作，增强了员工的创新意识

企业管理往往讲究以人为本，所以稳抓员工的政治思想工作是酒店人性化管理的重中之重。这一点我们酒店做的还是很好的。例如组织员工参观了2011年长兴县酒店服务节能比赛。这使餐饮部员工即了开阔了眼界，又提高了服务技能，更深化了员工的创新意识。此类活动的举行是企业文化的萌芽，深受员工喜爱。

五、餐饮部员工内部团队意识强，但各部门之间协调合作有待加强

餐饮部大多数员工在酒店建立初期就已经入职，在酒店开荒过程中建立了牢固的革命友谊。所以在部门内部，员工的团队精神往往比较强。酒店行业分工细，环节多，接待工作的完成有赖于各部门之间的协调合作，然而现阶段各部门之间的协调工作并不乐观。出现问题，各部门之间总是相互责怪，推搪，导致了在接待过程中出现了一些脱节和不协调现象。

六、各类规章制度已见雏形，但仍需更改完善

酒店按照《员工手册》规范员工工作标准。并结合餐饮工作情况，制定了餐饮部的人员编制、各岗位职责，以及具体操作规范等。这些规范虽已见雏形，却仍需按照实际情况做出更改和完善，如绩效工资制度，考勤制度等。