大豆糖蜜综合利用

介绍大豆糖蜜提取生物活性物质的资料

粮科技Grain&OilTechnology

大豆糖蜜综合利用

贺凌云田娟娟白志明

150008哈尔滨）（黑龙江省粮食科学研究所，

摘要：大豆糖蜜是生产醇法大豆浓缩蛋白过程中产生的副产物，主要成分有糖类、蛋白质、异黄酮和皂苷等。本文介绍了大豆糖蜜的综合利用，一是从大豆糖蜜中提取异黄酮、皂苷和研究进展，以及大豆糖蜜大豆低聚糖等的研究进展；二是利用大豆糖蜜作发酵底物的应用、的其它应用。

关键词：大豆糖蜜；综合利用；功能因子；发酵

大豆糖蜜是生产醇法大豆浓缩蛋白（AlcoholLeachingSoybeanProteinConcentrate简称ALSPC）过程中的副产物。大30%~35%豆糖蜜的浓度为65%~72%，其中含有5%~8%蛋白质，0.5%~2%大豆异黄酮，3%~6%皂苷，4%~8%类脂和4%左右糖类，

灰分。大豆糖蜜外观为棕黄色的粘稠状液体，味甘苦。1963年，DanielChajuss把乙醇提取大豆蛋白质过程中产生的棕色粘稠“大豆糖蜜”。大豆糖蜜成分较为复杂，是多种的浆状物质命名为

植物性化合物的集合体。据报道，每生产一吨ALSPC将得到大约0.34吨大豆糖蜜，是制约生产企业扩大生产规模的主要因素之一，因此，对大豆糖蜜的开发和利用显得尤为重要。

本文详尽叙述了大豆糖蜜可应用的领域，为生产企业提供了开发大豆糖蜜的思路，如能充分地利用这一宝贵资源，将为企业赢得更大的经济效益。

1大豆糖蜜提取活性功能因子1.1大豆异黄酮

异黄酮在植物界中分布有限，多存在于豆科植物中。大豆异黄酮具有类雌激素样作用，可与雌激素受体结合，发挥弱雌激素效应，对女性体内雌激素水平具有双向调节的作用。大豆异黄酮结构中有多个活性羟基，具有较强的还原性，可清除机体内多余的自由基，发挥抗氧化作用。目前发现大豆异黄酮有12种，分为游离型苷元和结合性糖苷，共分为三个系列：染料木素系列、大豆苷元系列和黄豆黄素系列。近年来人们逐渐认识到植物原料中异黄酮的医学价值，尤其是异黄酮苷元。其中染料木素和黄豆黄素可有效降低心血管疾病的发生。在醇法大豆浓缩蛋白的生产过程大豆异黄酮得到相应的浓缩，因此，大豆糖蜜是生产大豆异黄酮大豆低聚糖，再用离心法精制大豆异黄酮，产品纯度达到90%以上。

Gugger等研究了利用异黄酮溶解度对温度差异来提取异黄酮和分离纯化染料木素。在65℃~95℃的条件下进行超滤，超滤液用树脂吸附处理，用水洗脱可溶性糖类，用乙醇溶液解吸异黄酮。孟雷等报道了利用大孔树脂制备大豆异黄酮，以大豆糖蜜为

原料，经Ca（OH）利用大孔树脂吸附分2絮凝去除大豆蛋白质后，用浓度为70%的乙醇洗脱大豆异离大豆异黄酮。研究结果表明，

黄酮，得到产品的纯度最高为63.51%，收率为93.40%。

1.2大豆皂苷

大豆皂苷是一种齐墩果酸型五环三萜糖苷化合物，由齐墩果酸三萜的羟基和低聚糖分子的环状半缩醛上的羟基失水缩合而B族、E族和DDMP族，大豆皂苷可分为A族、达二十种之多，成。

具有多种生理活性作用：可清除人体内自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用；可防治动脉粥样硬化及心血管疾病；皂苷有较强的起泡性，可以添加到软饮料、啤酒和碳酸饮料中作为起泡剂；具有乳化功能，可以做清洁剂应用于洗面奶等护理化妆品抗肿瘤等功效，可制成药物中间体和中；大豆皂苷还具有抗诱变、相关药物的开发。

徐龙权等研究了以脱脂豆粕为原料用乙醇浸提、正丁醇萃取、丙酮沉淀法提取大豆皂苷。最佳条件为温度80℃，乙醇浓度70%，浸泡时间7h，大豆皂苷的提取率达94%。苏宝根等研究了利用大孔吸附树脂制备高含量的大豆皂苷。用柱层析法对低含量的大豆皂苷提取液进行分离，大豆皂苷的含量达到45%以上，收率大于90%;再用结晶法精制大豆皂苷粗品，大豆皂苷含量大于96%，收率大于50%。

大豆糖蜜中也富集了大豆皂苷，可在分离大豆异黄酮的同时，将大豆皂苷分离出来。

1.3大豆低聚糖

大豆低聚糖是指大豆糖蜜中含有的对人体有益的可溶性糖糖苷键与蔗糖的葡萄糖基连接；水苏糖是棉籽糖的半乳糖基以α苷类，能直接被人体肠道内的益生菌利用，促进双歧杆菌等益生菌的增殖，实现人体肠道内的微生态平衡；据资料表明大豆低聚糖还具有降低血液中胆固醇和甘油三酯含量以及预防龋齿的功效；大豆低聚糖的甜度和热量较低，是一种理想的低甜度、低热量天然甜味剂，可作为功能性糖类应用于食品保健领域。

方伟辉研究了利用微生物发酵的方法制备大豆低聚糖。其分

中，大部分异黄酮保留在萃取液中，萃取液经浓缩后得大豆糖蜜，类，主要成分是蔗糖、棉籽糖和水苏糖。棉籽糖是半乳糖α（1→6）的最佳原料。许浮萍等在其专利中采用醇沉法从大豆糖蜜中去除（1→6）糖苷键与半乳糖连接。棉籽糖和水苏糖均属于α-半乳糖

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黑龙江粮食

HeilongjiangGrain

2010年第1期