当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 高等教育 > 文学 > 烹饪原料试卷
7、乳制品
8、禽副产品
9、禽肉制品
10、禽蛋制品
二、填空（共10题、每题3分、共30分）
1、苹果品种有几百种，分早熟种、中熟种和晚熟种，早熟种成熟期有（ ）、中熟种成熟期在（ ）、晚熟种成熟期在（ ）
2、葡萄全国各地均有栽培，以（ ）、西北和（ ）各地栽种较多。 3、龙眼呈小圆球形，外皮薄而呈（ ）、粗糙、果肉呈（ ）味甜多汁。
4、橘饼是选用柑橘经洗涤、划缝、（ ）、在用（ ）最后拌（ ）制成的。 5、华中型猪包括：浙江（ ）、湖南（ ）、湖北（ ）。 6、牦牛产于青藏，（ ）、（ ）、（ ）等地。
7、兔肉肉质较牛肉，羊肉，猪肉细嫩，且蛋白质含量（ ），脂肪含量（ ）、消化率（ ）、营养丰富，故被称为（ ）。
8、肉类是易腐食品，常温下变质迅速，这主要是由于各种微生物的（ ）造成的。 9、火腿易发生油质酸败，回潮发霉。虫蛀等现象，应置于阴凉、（ ）、（ ）、（ ）处避免( )力求密闭隔氧。
10、根据鸡的用途，将其分为肉用鸡、（ ）、（ ）和药食兼用鸡四大类。
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