论高职烹饪教学的时代性

进入21世纪,我国的餐饮业发生了巨大的变化,达到了空前的繁荣。随着科学化、信息化、知识化的广泛应用和推进,资源共享、信息共容、交流频繁是现代烹饪的特点.由此呈现出群雄并举的局面,也使我国烹饪进入到一个百花齐放的时代。但目前高职烹饪教育仍面临严峻的问题,必须正确认识现状并积极寻找解决问题的方法。

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教学研究

才增加了难度。

2现阶段的职业教育从文化课到专 .业课都是基础性教育，按国家、、是省市的教育指导部门所制定的教学大纲，各 科按一定比例课时进行系统地学习，从

堂教学模式。由教师讲解示范后，学生实践操作。这和传统意义上的师傅带徒弟

而造成学生学习广而不专 .而不精，全缺

时代性 中较为偏重基础知识和基本能力的教的新信息、新技术不能及时了解与掌握。

的学习模式没有太大的区别。进入新世纪，饪教学也应融入时代，烹与时俱进。 必须对现行教学进行改革创新 .运用现代化的信息技术和现代科学技术指导教学，烹饪教学推向一个更高的层次。实把行学分制、加强校企合作、工半读、半工 3培养学生的创新能力 .高教师 .提 的综合素质。

乏持续钻研能力。就烹饪专业来看，学生在校期间，学习专业技能的课时量相对 较少 .习机会缺乏。本功水平较低 .练基

操作速度慢；加上学校教学费用支出有饪理论水平较低。烹饪教师在长期教学 学交替是实现此目标的有效手段。 限，中高档原料更是无法用于实践教学， 而现代餐饮业逐渐向工业化生产发展。 造成学生学习内容存在一定的片面性。育， 与餐饮行业接触较少，使得现代烹饪

现代餐饮是“、、”时代，新奇特的新

分工精细，合作密切，岗位要求越来越反映在教学上就是学生学习的专业技派加特色是当今成功餐饮企业的招牌。对

高。厨师应具备熟练的技术和快速高效能、知识与现代餐饮市场不相符合出现在传统工艺的基础上，勇于创新，依靠现 的实践能力来完成高强度的生产活动。 3 .职业院校现行的教学特点仍然是

脱节，无法跟上烹饪发展的需要。面对当 今迅速发展、流行特色日新月异的餐饮

代技术手段把中国烹饪带进一个全新的时代，是当今烹饪的发展趋势。改革传统教学，摒弃全而不精、多而无用的所谓“万金油”的培养目标。培养学生的创式新能力，破传统的评价体系。以社会、打

以烹饪基本功、传统菜肴学习为主。强调学生的技能学习，以便在社会上有一技之长。对于传统烹饪工艺而

言，这确实是

市场，对于从事烹饪教学的教师们提出了更高更新的要求。 二、解决高职院校烹饪教育面临问

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