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番茄贮藏保鲜技术

番茄贮藏保鲜技术

番茄贮藏保鲜技术

番茄,又称西红柿,因含有丰富的维生素和其它营养物质,既可生吃,又可作为蔬菜熟食或作烹调佐料,深受人们喜爱。

一、贮藏特性

番茄原产于拉丁美洲热带地区,性喜温暖,属冷敏植物。受到冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂,表现出褐色小圆斑,不能正常后熟,易感染病菌而腐烂。

番茄属呼吸跃变型果类,气调贮藏会取得良好效果,但当氧含量过低,或二氧化碳含量过高时,都会对番茄果实造成伤害。番茄对乙烯也十分敏感,无论是自身产生的或是周围环境存在的都会对番茄的转红、完熟起到促进作用,故应与桃、苹果、香蕉等分库贮存。

番茄品种很多,耐贮性差异也很大,一般皮厚、内质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低,抗病性强的中晚熟品种耐贮性较好。

二、对贮藏条件的要求

1、温 度

不同成熟度的番茄对贮藏温度的要求有所不同。绿熟果适宜贮温为8~11℃,如果长期贮于6℃以下,就会发生冷害,而且不能完熟,坚熟果(红而硬)可以贮藏在5~8℃的条件下,完熟果则可短期贮于-0.5~1℃条件下。

2、相对湿度

番茄贮藏的相对湿度应视番茄的成熟度而定。绿熟果由于其本身的含水量相对较低,所要求的环境湿度也可略低一些,掌握在80~85%,而完熟果则应略高于绿熟果,控制在90~95%为宜。

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