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餐饮具清洗消毒保洁管理制度
一、设置专用的誉饮具清洗，消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要.
二、餐饮具清洗消毒水地应专用，采用化学消毒的，至少设有3 个专用水池. 各类水池应有明显标识.
三、餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用来经清洗，消毒的餐饮具，做到当餐回收，当餐清洗消毒. 不得重复使用一次性餐饮具。
四、首选热力方法进行消毒，按照 “除残渣、碱水 ( 或洗涤剂) 刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作，使用化学药物消毒的按照除残渣、碱水(或洗涤剂) 刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意耍彻底清洗干净，防止药物残留.
五、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物. 及时放入保洁柜保存备用，盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，并应定期清洗，保持洁净，已消毒和未消毒的餐饮具分开存放，保洁柜内不得存放其他物品.
六、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求.
七、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.
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