当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 工作范文 > 制度/规范 > 百合小学食堂管理制度1百合小学食堂管理制度
为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全以及学校的和谐，保障供应，更好的满足广大师生的就餐要求，特制订如下管理制度：
留样有关制度：
一、留样有专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
冰箱化霜、消毒制度：
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录； 启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
三、保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。
四、 严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。
五、由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。
六、经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、 灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。
七、保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。
八、保鲜柜的维护工作要经常进行。保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。
九、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；
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