厨师入职考试注意事项

厨师入职考试注意事项

厨师入职考试是每个厨师都要经历的，今天特意收集整理厨师入职考试须知，让每一位即将走上厨师岗位的学生早点做好准备。

一、粗加工考核方案



1、能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率。



2、按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工。



对原料加工要求：


A、根据不同蔬菜的种类和烹饪时的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理。如择去干的叶子、削去皮根须、摘除老帮等；

B、对于一般蔬菜的择除部分可按规定的出成率进行；

C、对处理好的原材料进行洗净，分先洗净，再消毒，后冲干净晾好。

二、打荷考核方案



1、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炒锅师傅做好服务；

2、能正确的砧板与灶台之间的传递，做好协调工作；

3、根据不同的菜肴进行精美的装盘处理；

4、能熟练掌握插花技巧和菜品装盘技巧；

5、本岗位的调料领用及保管有很强的认识。



三、菜的考核方案

1、能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算；

2、熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，有随时出新菜的能力；

3、能按规定制作出精美的菜肴；

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。



四、炒锅的考核方案



1、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬特色和风格，不断提高菜肴质量；

2、搞好食品卫生，保护炉灶和操作用具清。



五、面点的考核方案



1、能熟练制作各种风味的面点及宴会点心；

2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种；

3、按规定操作程序和工艺流程进行面点的加工；

4、负责本岗位的原料领用、保管及设备的维护保养工作。每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料。



六、西餐员工考核方案




1、能熟练掌握西餐各种菜肴的制作工艺和工作程序；

2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况；

3、有随时更新西餐菜品的能力，不落伍于其他同等档次的酒店；

4、遵守纪律，仪容仪表合格。

以上就是六大厨师岗位的具体考核方案，成都新东方烹饪学校即将毕业的同学们除了精进自己的厨艺外，不要忘了一名好的优秀的厨师除了具有精湛的厨艺外，还有掌握厨房的各种事项，只有这样才能成为一名全面型人才，拥有成功的厨师生涯。