不同烫种条件对绿豆芽生长的影响

第!"卷#第"$期#"%!"年!%月!&'!!!$!(""%!"#"$)'A(%)%?#

科#学#技#术#与#工#程

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农业科学

不同烫种条件对绿豆芽生长的影响

袁云香

"渭南师范学院化学与生命科学学院$渭南'!?%%%#

摘#要#研究了不同烫种条件对绿豆芽生长情况的影响 从吸水率 发芽率和芽豆质量比等方面进行了实验分析 结果表明 烫种处理可以提高豆芽产量和质量 并减少烂根现象 但长时间的高温烫种使种子不能正常萌发 最佳烫种条件为((A%I,. 萌发率高可达到!%%R 下胚轴长为A:AB+I 芽豆质量比在?:$!以上且豆芽生长情况最好 g烫种"%L

关键词#绿豆芽##烫种##种子萌发

中图法分类号#*(""&?!%####文献标志码#]

##绿豆芽是一种常见的豆类芽苗菜$俗称豆芽$

是人们日常生活中常见的食物(豆芽中含有大量的9X'蛋白质'粗纤维及碳水化合物$且培养条件简单$生长周期短$因此豆芽是一种经济价值较高的蔬菜

)!*

!"材料与方法

!'!"供试材料

供试绿豆种子为陕西当地当年的种子(选取颗粒饱满'有光泽'大小均匀'无破损'无病虫害的种子为实验材料(!'#"实验方法

(根据邵玉娇

)"*

和李秀锦

)A*

的研究$可

以看出在可溶性糖和9X含量上$绿豆芽高于黄豆芽$绿豆芽中的9X能促进受伤血管壁的愈合$又是合成体内软骨素的重要原料$因此多食绿豆芽能保护血管防治冠心病$且具有强大的抗癌功效

)?*

将筛选的绿豆种子随机分配$每(%粒一组共分!$组$烫种条件见表!(其中第!组不进行烫种处

(

在豆芽的生产过程中品种筛选和籽粒精选是内因$决定着芽苗菜的产量与品质%浸种和栽培是外因$与内因一起影响芽苗菜的质量

)(*

理直接在"(g下浸种!"0%"L!%为中温烫种组'!!L!$为高温烫种组(在中温烫种组中设定?(g'((g及&(g三个温度梯度$各梯度下安排三组

(传统制作

方法常常遇到产量不高'质量不佳和烂根等问题(通过添加植物激素'钙'抗菌剂或食品添加剂于浸液中和臭氧水处理可以使以上问题得到初步改善$但有时会带来农药残留'豆芽口味变差等诸多新问题(因此本实验通过探讨不同烫种条件对豆芽萌发及生长的影响$筛选出最适烫种条件$以提高产量及质量并减少烂根现象(

"%!"年(月A!日收到

陕西省教育厅项目"!"[d%$A"#'

陕西省教育厅项目"%B[d?A?#'国家自然科学

基金项目"A!%%%?!%#资助

作者简介&袁云香"!B$%!#$江西抚州人$讲师$硕士$研究方向&植物分子遗传学(7)I5,2&4F5.4F.K,5.3"%%&a!"&>+1I(

时间梯度(在高温烫种组中分别在B(g和$(g的烫种温度下$安排四组时间梯度(每组分别称重后$用自来水冲洗干净(

烫种结束后将水温调至"(g$并置于"(g的恒温培养箱中浸种&0(浸种结束后$用吸水纸吸干种子表面水分进行称重并记录(将浸种后的绿豆种子$分别置于相应编号的绷有纱布的培养皿上$淋水后倒去培养皿中多余的水分$分别盖上浸湿的白布$在"(g恒温培养箱中避光培养的$每天淋水A次"By%%$!(y%%$"!y%%#$淋水温度为"(g(

培养!"0后$统计每组中未萌发的种子个数$避光培养的后$再次统计未萌发的种子个数(培养