果蔬真空预冷保鲜的经济效益分析

果蔬真空预冷保鲜的经济效益分析

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果蔬真空预冷保鲜的经济效益分析 一

王芳云 (肥工业大学合 200 ) 3 0 9 T Z￣ v E

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f南省商业科研所河 摘要

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本文阐述了真空预冷保鲜的原理与特点 .分析了果蔬产销、运输中损 I .母 争

失的原因 .出真空预冷方法解决这一矛盾 .提从而获得可观的经济效益和社会 效益 .进一步开发、用开了先河。为应 关键词 一

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前言

亭 .装置亦可顶替国外同类产品.其因此 .攘曝鲜法具有国内外潜在市场效应 .究开发 .研 直用前景广阔

水果 .采摘之后还活着 .行旺盛的呼蔬进吸作用 .^氧气 .出二氧化碳和水分 吸排但

由于没有补充养料的根 .所以要消耗自己 r奉 内的养仔 .去鲜活、失萎凋、渐腐烂 .成损渐造失和浪费长期保持果蔬鲜度止维生素要防 L损失 .先要抑制呼口作用是关键好 的首奠最

二、真空预冷的工作原理 果蔬真空预冷镙鲜装置的组成由真空 1琐净室、冷系统、空系统、制系统等四太制真控 郭分组成 t原理结}示意图如图断示、其句

9法是尽陕把物品的温度降到接近冰 .方 因此我们提出果蔬真空预冷『呆鲜方法与技术的研究继省七五攻关蔬菜真空冷冻干燥机

在 1,大气压下 . 10c的水变成 l、 1 0。●C的水蒸汽 要吸收 2 . KW的热量 . 需 62 瓠果压力降低到 s . l:时 .在。{P )刚 c

的研究之后 .对果蔬保鲜的又一前处理方珐 叠真空预冷保鲜的果蔬可直接进凡市场或用声.世可怍 1果蔬干噪或冷冻千磉的前处理勾工怍.延长[可杲鲜期七天左右，刊用高温库可 K斓惺鲜，

∞温度下亡就稚汽『成水蒸汽 .时大约需七这 要：Kw的热量一苦进一步降压强 .就 9假水能踩持液状态而结成冰 .由冰直接舟并戚水藻汽粜蔬中听含水分有两种存在彩 式：:游离啦一{

机碱结合水和物化结占 .Ⅱ

据文献--导了这方面自研究 .景‘报’ 但 佯机生产 .发应用 .困内世剐起步阶矸庄段 .生国外 . i欧美、日本等发达回京 . _获得为r

水.主要吸附和渗透形式存在于果蔬表它 面、毛细管、隙之中； 海水 .化学结陶扎；结以式存在于粜龋的组织之中 .冷处理中主预

高质量的谴陈产品 .把真空坝冷作为果蔬已采摘后 .颠进 i -一世工『与此韩比 .必%1第早{

要是蕉发瓣离水而不是结陶水果蔬内部水 9汽压随着温度的升高而升高 .温度蒸随

尚宵差矩、随着对外交往与一们物质生活的

的降低而降低 .庄大气压下 .水分蒸发速率较

提高对粜蔬质量要求越高 .预测 .可f茸空 预冷慷蛘电可成为一坷果蔬绯洲首道工

墁.蛔果达到真空状态 龃碍水蒸汽移动的空 气就破除掉 .以能促进求舒蒸发 所真空度越

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