公共营养师三级考试要求及理论复习题

三级的考试要求及理论复习题 精华

公共营养师三级 职业 功能 工作内容 能力要求 相关知识

1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表 1.回顾法和记帐法表格设计要点 (一)食物摄 2.能用 24 小时回顾法进行摄入量调查 入量调查 查 一、膳食营 养调查和 评价 1.能进行人日数换算 (二)膳食营 2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄 养素摄入量计 入量 算 3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄 入量 (三)膳食营 养分析和评价 1.能分析和评价膳食能量 2.能分析和评价膳食营养素质量 3.能进行膳食模式的分析评价和报告 1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和 (一)身体测 坐高 量 2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头 肌、肩胛下角皮褶厚度 (二)实验室 指标收集和判 断 1.能对尿液样品进行收集、保存和处理 2.能对粪便样品进行收集、保存和处理 2.食物消耗量记录要点

3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调 3.回顾法基本要求和技术要点 4.记账法基本要求和技术要点 1.进餐人数登记要点 2.人日数换算要点 3.营养素摄入量计算要点 4.食物数据库相关知识 1.膳食能量评价要点 2.膳食模式整体评价分析要点 3.膳食调查报告撰写要点 1.体格测量的标准化 2.卧式量板、量床使用方法与原则 3.皮褶计使用方法与原则 4.肱二头肌、 肱三头肌、 肩胛下角解剖定位 知识 1.尿液样品收集和保存知识 2.尿液的种类和临床意义 3.粪便样品收集保存知识 1.能量—蛋白质缺乏体征辨别 1.能识别能量-蛋白质营养不良基本体 2.缺铁性贫血基本体征和评价

二、人体营 养状况测 定和评价

(三)营养状 征并做出评价 和锌缺乏体征并做出评价

3.维生素 B2 缺乏体征和评价 5.维生素 D 和钙缺乏体征和评价 6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价

况和体征判别 2.能识别维生素 A、D、B2、C、钙、铁 4.维生素 C、维生素 A 缺乏体征和评价

1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提 (一)营养与 食品安全知识 三、营养咨 咨询 询和宣教 出建议 2.能进行健康生活方式询问和评价并提 出建议 3.能解答食品污染、食物中毒等问题 4.能进行体力活动和能量消耗评估 (二)营养与 1.能进行平衡膳食宣教 食品安全知识 2.能进行维持体重和能量平衡宣教 宣教 3.能制作和编辑平面媒体宣教材料 1.能确定儿童和青少年每日平均营养素 四、膳食指 导和评估 (一)确定营 需要量 养和食物需要 2.能根据儿童和青少年的营养需要选择 量 食物 3.能确定儿童和青少年人均食物供应量

1.膳食状况询问评估和建议原则 2.生活方式询问和评价原则 3.食品污染及其预防知识 4.食物中毒、食源性疾病及其预防 5.有关运动与能量消耗基础知识 1.营养宣教基本

方法和形式 2.图形选择与编辑知识 3.沟通和宣讲技巧 1.年龄组分类知识 2.不同性别、 年龄的儿童和青少年的营养需 要 3.学校营养餐营养要求