中药炮制机理的研究思路与方法

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中国科学: 化学 2013年 第43卷 第7期: 829 ~ 839

《中国科学》杂志社

SCIENCE CHINA PRESS

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中药炮制机理研究的思路与方法—以咖啡豆的烘焙原理研究为例

秦昆明, 郑礼娟, 曹岗, 狄留庆

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吴皓, 蔡宝昌

② 南京海昌中药集团有限公司, 南京 210061

③ 国家中医药管理局中药炮制标准重点研究室, 南京 201146 ④ 浙江中医药大学中药炮制技术研究中心, 杭州 310053 *通讯作者, E-mail: bccai@126.com

收稿日期: 2012-08-23; 接受日期: 2012-12-05; 网络版发表日期: 2013-02-22 doi: 10.1360/032012-419

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, 张兴德

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, 蔡皓

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, 陆兔林

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① 南京中医药大学国家教育部中药炮制规范化及标准化工程研究中心, 南京 210029

摘要 中药炮制是中药学的特色和优势, 也是最具我国自主知识产权的学科之一. 中药炮制研究的核心是阐明中药炮制机理, 这也是制约中药现代化的关键节点. 目前大部分中药的炮制机理尚不明确, 有待进行系统深入的研究. 咖啡豆需要烘培后才可以制成饮料, 这个高温烘培过程类似于中药的炮制过程. 近年来, 国内外专家对咖啡豆高温烘培过程化学成分变化及其机理进行了深入研究, 各种新方法和新技术得到广泛应用, 取得了系列研究成果, 这些研究成果为中药炮制机理研究提供了多种新思路和新方法, 也为中药炮制机理的研究和阐明提供了重要示范.

关键词 中药炮制 机理 咖啡豆 方法

1 引言

中药炮制是根据中医药理论, 依照辩证施治用药的需要和药物自身性质, 以及调剂、制剂的不同要求, 所采取的一项制药技术. 中药炮制是中医药的特色和优势, 是我国具有自主知识产权的优势研究领域之一, 常见的中药炮制方法有炒法、炙法、煅法、蒸煮法等[1]. 国家高度重视中药炮制技术和产业的发展, 把中药饮片炮制技术和中药饮片产业列为当前我国优先发展的高新技术产业化重点领域之一, 同时作为具有我国自主知识产权的核心关键技术, 禁止外资进入中药炮制产业.

中药炮制研究包括历史沿革研究、炮制工艺研究、质量标准研究和炮制机理研究等, 其中炮制机理 研究是中药炮制研究的核心. 现代科学技术的发展, 特别是现代分析技术和分析方法的快速发展, 为阐明中药炮制机理提供了有利条件. 然而由于中药中所含有的化学成分极其复杂, 炮制过程中成分变化各不相同[2], 揭示并阐明中药炮制机理面临很大的困难.

咖啡是世界三大饮料之一, 饮用咖啡可用于预 防一些慢性疾病, 包括二型糖尿病、帕金森综合症、 肝病(肝硬化, 肝癌)、肾病、乳腺癌和直肠癌等[3~7]. 未经烘培的咖啡豆是无香、无味的, 经过高温烘焙后可散发芳香味道, 才能制成咖啡饮用, 烘焙过程决定了咖啡豆的风味和口感, 是影响咖啡豆质量的关键环节之一. 咖啡豆的烘培过程是依赖于时间和温度的加工过程, 和中药炮制中的“炒制法”具有高度一