食品科学与工程就业

食品科学与工程专业就业报告

食神”X档案：食品科学与工程专业就业报告

发布者：学飞 浏览次数：3204 发布时间：2007-4-02 15:20

孙逸炀

川菜的麻辣热烈，鲁菜的中正平和，粤菜的奇巧百出，淮扬菜的精美绝伦……中国的饮食文化源远流长，中国人把爱吃、会吃、懂吃的人称为“食神”，宫保鸡丁、东坡肉、麻婆豆腐，一道道名菜成就了一个个“食神”的传奇。

如今，时代的进步、科技的发展使得食品花样翻新，食品行业也进入了蓬勃发展的市场时代。随着西方的食材和烹饪方式日渐融入中餐，加上快餐行业的蓬勃发展，今天人们对于食品的营养卫生问题越来越重视。这时，“食神”不再只是以往玩票性质的称谓，也不是传统眼光里的掌勺人，而成了一种正规的职业，他们有的负责制定食品卫生标准，有的专门研制新的食品种类，有的深入研究食品营养，而高校中的食品科学与工程专业就是因此而开设的。近年来，市场对现代“食神”素质的要求也不断提升，出现了越来越多的硕士“食神”。

本期，我们请来几位已经在各自职位上有所建树的硕士“食神”，探访一下食品科学与工程这个与我们生活最紧密的专业的就业状况。也许，不管是“无敌海景佛跳墙”还是“黯然销魂饭”，做得精到了，你就会是下一站的“食神”！

“食神”档案No1：陈寅鹃

毕业情况：2003年毕业于浙江大学生物系统工程与食品科学学院，获硕士学位 就业情况：2003～2004年杭州养生堂公司

2004至今 杭州娃哈哈集团

薪 酬：6000～7000元/月

主要工作：食品研发

心得体会：做食品，要做得人性化

口述实录：

食品行业最需细致和耐心

我毕业的时候研究生还是非常“金贵”的，找工作也非常容易，各个企业给出的待遇也相当的优厚，对于一个学工科的女生来说，手里拿了三四个OFFER在今天来看实属不易。因为眷恋杭州的美景，我最后选择了养生堂浙江分公司，被分派到食品研发部做产品改良。刚去的时候，我发现那里的老员工都是本科毕业，甚至一部分是大专或者是专升本的，心里自然有点不大平衡。毕业前，导师曾多次嘱咐我们一定要低调，虽然学历高，但是不能眼高手低。可和这些同事打交道，因为做事的方式有点不大一样，彼此难免有点隔膜。一次我说到一个专业名词和生成机制，我的项目组长竟然都不知道，当时的我自然信心满满，暗想以后这个职位肯定非我莫属。

然而实际情况并非如此。我们做产品改良，要考虑到产品的风味、颜色、原料价格、直接生产的可能性等很多因素，甚至还要把手感、口感等变化都考虑进去。有一次我提出要把某种黄原胶添加到产品中，这样产品的口味和颜色等都将会有变化，还给出了详细的论证过程，结果引来同事们一片讪笑。后来组长告诉我，我没有考虑到冷、热水的问题，温度不同，产品的变化也不同，放在那里是一回事，送进嘴里又是另一回事。要是消费者发现摆在桌面上的产品一进厨房就变了味，谁不火大啊。这些细枝末节的考虑，格外重要，但却并非一朝一