茶叶加工机械化技术的应用

介绍了绿茶、红茶加工工艺,表述了茶叶生产中运用机械化设备的现状。

适用技术

TECHNOLOGY

茶叶加工机械化技术的应用

○安徽省农机推广总站

岑竹青

茶叶加工业在农产品加工业中相对落后。20世纪50年代初，茶与烟的加工业同时起步，今天卷烟加工业已基本自动化，而茶叶加工仍处在机械化或半机械化水平。由于我国茶叶受地域及文化习俗差异，茶叶品种、茶叶生长环境，传统手工加工工艺等因素的影响，目前成品茶叶的品名上千种，根据加工方法和成品茶的品质特点分为6大类，即绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、黄茶、白茶。普洱茶、花茶归于绿茶类。花茶是以绿茶为原料加可食香花而成的一种花香茶；普洱茶是先加工成绿茶，再经泼水温堆、发酵等特殊工艺处理制成的。

绿茶是我国茶叶总产量最高、品种最多、国际贸易量最大的一类茶叶。绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，但基本的加工工艺是一致的，即鲜叶→杀青→揉捻（理条）→干燥。绿茶基本的加工机械是杀青机、揉捻机、理条机、烘干机、金属热风炉、提香机等设备。

近年来，随着人们消费水平的提高，国家对农产品质量及食品安全要求越来越严格，加上国际市场“绿色壁垒”的逐步升级，茶叶生产与加工清洁化除了要实现茶叶产地的土壤、生长环境、施肥、病虫害防治、采摘、运输清洁化外，对加工场所、加工设备、加工能源也要求做到清洁化，因此对茶叶加工机械化技术要求越来越高。名优茶加工大多为手工操作，逐步发展到半机械化加工，现已向加工机械化、自动化技术发展，落后的半机械化加工设备逐步被淘汰，取而代之的是茶叶加工连续化机械设备，如茶叶杀青工序已普遍采用连续滚筒杀青机；理条工序采用连续理条机；链板式烘干机是代替翻板式烘干机等新型的加工机械。产茶大省的浙江、安徽，茶叶加工装备结构正在优化调整，技术水平大幅提升。

一、绿茶加工工艺

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥3个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

1.杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。

茶叶加工机械化技术的应用