果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展

第23卷第2期2007

年2月农业工程学报

TransactionsoftheCSAEVol.23　No.2Feb.　2007

273

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展

高海生,赵希艳,李润丰

(河北科技师范学院食品工程系,昌黎066600)

摘　要:该文论述了国内外果实品质的无损伤检测技术,果实分级的机械化与自动化技术;介绍了果蔬贮藏库的现代设备;综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜的新技术及研究进展,包括:天然果蔬保鲜剂的应用、利用调压技术贮藏、臭氧及负氧离子保鲜、利用生物技术保鲜、静电场处理贮藏、低剂量辐射处理保鲜,以及细胞水结构化气调保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬贮藏保鲜技术。最后提出了中国果蔬贮藏保鲜产业持续、稳定、健康的发展要倚重于科技创新。关键词:果品蔬菜;采后处理;贮藏库;贮藏保鲜技术;进展

中图分类号:TS255　　　　文献标识码:A　　　　文章编号:100226819(2007)220273206

高海生,赵希艳,李润丰.果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展[J].农业工程学报,2007,23(2):273-278.

GaoHaisheng,ZhaoXiyan,LiRunfeng.Reviewofpostharvesttreatmentandpreservationlogiesoffruitandvegetable[J].TransactionsoftheCSAE,2007,23(2):273-278.(inChwith)

0　引　言

果品蔬菜营养丰富,品。,给果蔬的采后处理、。特别是在果蔬的生产中,由于采摘不当、贮藏不善,或由于生理病害、微生物病害的影响,往往导致大量果蔬的腐烂损失。许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化,且采后增值潜力非常可观,采后处理的产值与采收时产品产值之比,美国为3.7,日本为2.2,而中国只有0.4。中国目前果品总贮量约1700万t,采后机械化商品处理量不足10%,预冷处理几乎处于空白状态;蔬菜90%以初级产品上市,采后损失达25%～30%,甚至有的高达50%[1,2]。由此可见,采后损失是果蔬生产中一个普遍性的问题,目前已受到广泛关注。

1　果蔬采后处理技术

1.1　果蔬品质的无损伤检测技术

果蔬产品的无损伤检测技术主要应用于果品和果菜类蔬菜上,而蔬菜中的叶菜类、根菜类、花菜类等,由于利用部位分散,应用较少。该项技术主要有电学特性检测技术、光学特性检测技术、声波振动特性检测技术、核磁共振(NMR)技术、电子鼻技术、撞击技术以及一些其他技术方法[3]。在水果内部品质光学特性检测原理与

收稿日期:2005209202　修订日期:2006209227

作者简介:高海生,昌黎　河北科技师范学院食品工程系,066600。

Email:spxghs@163.com

、透射和漫缺点,并详细阐述了水果的糖度、酸度、硬度等内部品质光特性无损检测的研究与应用技术[4]。刘燕德等研究了光纤传感技术在水果品质上的无损检测原理,设计了一种测量水果品质的系统,并对水果光谱的三种测量方式——规则反射、漫反射和透射进行了对比分析和试验,试验结果得出漫反射方式是应用到水果内部品质预测的最好方式[5]。同时研究了应用近红外光谱漫反射技术进行苹果糖分含量的无损检测技术,并在水蜜桃等水果上试验,得到了较为满意的效果[6,7]。同时傅霞萍等进行

[8]

了相关试验,效果良好。日本开发了可见光和近红外线测定梨、苹果成熟度的传感器,又研制了快速判别水果成熟度和色泽的选果装置,并将此技术用于自动化选果线上,把成熟度、色彩传感器与自动化分级、包装线连在一起,率先实现了高度自动化的无损伤检测选果[9]。

刘新鑫等研究了苹果贮藏中水心病发病情况的无损伤检测。该研究通过自制差分仪监测了贮藏中苹果透光强度的变化,建立了贮藏中苹果透光强度和质量随时间变化的回归方程。在贮藏过程中有水心病的苹果透光强度下降较无水心病苹果快,贮藏后期发病不严重的病果症状消失,同时发现质量较大的苹果中水心病发病比率高[10]。

1.2　果实分级的机械化与自动化技术

果实分级机械按工作原理可分为大小分级机、重量分级机、果实色泽分级机和既按大小又按色泽进行分级的果实色泽重量分级机。

既按果实着色程度又按果实大小来进行分级,是当