食品工厂设计论文

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《食品工厂设计》结课论文
年产 10000t 核桃奶生产车间工艺设计
学生姓名 学 号
刘 思 鸣 70622080 006 生命科学学院 食品营养与检测 11 朱丽霞
所属学院 专 班 业 级
指导教师 日
期 2010 年 11 月 29 日
塔里木大学生命科学学院《食品工厂设计》结课论文
年产 10000t 核桃奶生产车间工艺设计
刘思鸣 （塔里木大学生命科学学院，新疆，阿拉尔，843300） 摘要： 摘要：食品生产车间设计作为食品工厂设计的主体内容，具有非常重要的地位。新产品、
新工艺、新技术、新设备的使用和开发都离不开食品车间的设计工作。同时整个设计工作必 须符合国家标准的相关规定，方能在确保产品安全的基础上生产出色、香、味俱全的优质食 品。 核桃乳作为一种常见的植物蛋白饮料，具有营养丰富、绿色健康等特点。核桃乳的生 产工艺与豆乳类饮料工艺具有异曲同工之处， 本设计主要是在参考豆乳类饮料生产设计工艺 的基础上， 对核桃乳生产车间布置工艺和车间生产流程进行设计说明， 同时对辅助车间和部 分厂区设施进行了简要介绍。工艺流程设计主要包括原料配方的确定，生产工艺的选择；在 生产工艺的基础上进行物料和热量计算； 依据工艺选择和计算的结果， 结合实际生产经验选 择符合生产规模和工艺要求的设备； 将所选设备根据生产流程进行合理的排列布置， 完成设 备工艺流程图。车间布置设计主要内容包括：根据工艺设计内容确定车间整体构型、车间面 积；选定车间土建参数，参考土建和车间构型进行设备布置等。
关键字：核桃奶 Abstract：As bstract：
production
乳饮料 工艺设计 车间布置 the main content of t designing a food Stuffs factory , the food
workshop has a very important role. The use and development of new
products, new techniques, new technologies and new equipment ,are inseparable from the work of designing a food workshop . At the same time the entire work must conform with the standards that drew up by the state,so that we can produce food with high quality, on the bacis of ensureing the safety of the product. Walnut milk is a common vegetable protein beverage ,walnut milk is nutritional,healthy and natural.The technique between walnut milk and other peanut milk is almost the same . The
manufavturing technique of producing walnut milk ,is based on technique of producing peanut milk,also giving a brief introduction to the auxiliary shop and part of the facility in the factory.The step of designing the process flow inclincluding: chosing the manufavturin technique, to dete