当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 自然科学 > 化学 > 生化实验论文摘 要：不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。硝酸盐本身毒性不大，但在人体内可转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症。我们都知道，蔬菜中硝酸盐含量是很高的，人体摄取的硝酸盐约80%来自蔬菜，蔬菜中硝酸盐含量一般是有这样的规律：根类＞薯类＞叶菜类＞葱蒜类＞豆类＞茄果类。近年来，随着大量施用氮肥，蔬菜硝酸盐污染已引起重视。测定和比较不同蔬菜中的硝酸盐含量可鉴定其品质为食用提供参考。
关键词：蔬菜 硝酸盐 氨缓冲液 蛋白质沉淀剂
前 言：硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。特别是叶菜类中含有大量的硝酸盐，人吃下后在人体内可转化为亚硝酸盐，在调制和研制过程中也可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症，对人体健康构成威胁。因此，硝酸盐含量又成为蔬菜及其加工品的重要指标，近年来，随着氮肥的大量施用，硝酸盐污染也越来越严重。因此测量和比较各种蔬菜中的硝酸盐含量，不仅能反映蔬菜的氮素供应情况，而且对检测蔬菜及其加工品的品质也有重要意义。
1材料与方法： 1.1材料试剂
材料：胡萝卜，小瓜，莲花白，黄瓜，土豆，白菜。
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