酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比
(一)酱香篇
酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酒体
具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下:

图1 酱香型白酒生产工艺流程
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