生物化学简明教程第4版习题、试题集

化学与生物工程学院 11食品质量与安全 肖翔

第一章 蛋白质

蛋白质等电点：调节溶液的PH,使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，总净电荷为零，在电场中既不向阳极运动，也不向阴极运动，这时溶液的PH称为该蛋白质的等电点 蛋白质变性：天然蛋白质受物理或化学因素的影响，其分子内部原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的物理性质和生物学性质都有所改变，但蛋白质的一级结构不被破坏，这种现象称变性

第二章 核酸

一种DNA 分子含40％的腺嘌呤核苷酸，另一种DNA分子含30％的胞嘧啶核苷酸，请问哪一种DNA的 Tm值高？为什么？

解：后一种，因为G-C对含量高，A-T之间只有两个氢键，G-C之间有三个氢键 已知人类细胞基因组的大小约 30亿 bp，试计算一个二倍体细胞中 DNA 的总长度，这么长的 DNA 分子是如何装配到直径只有几微米的细胞核内的？

解：0.34nm*30*10^8=1.02m,1m=10^9nm;原因：DNA是高度螺旋化的，处于高度盘旋和压缩状态

第三章 酶

酶的活性中心：在整个酶分子中，只有一小部分区域的氨基酸残基参与对底物的结合与催化作用，这些特异的氨基酸残基比较集中的区域称为酶的活性部位，或称为酶的活性中心 酶的必需基团有哪几种，各有什么作用？

解：酶的必需基团分为活性中心内的必需基团和活性中心外的必需基团。

作用：活性中心内1、催化基团：使底物分子不稳定形成过滤态，并最终将其转化为最终产物；2、结合基团：与底物分子相结合，将其固定于酶的活性中心

活性中心外的必需基团为维持酶活性中心的空间构象所必需 说明温度对酶促反应速度的影响及其实用价值。

解：在较低的温度范围内，酶促反应速率随温度升高而增大，超过一定温度后，反应速率反而下降。

实用价值：略

举例说明竞争性抑制作用在临床上的应用。