泡茶器皿

泡茶器皿的选择

泡茶器皿的选择

冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器皿。在陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。这是由于当时的茶类、饮茶习惯和物质条件与现在 迥然不同，所以器皿十分复杂。例如现在有了自来水，取水用具就不必要；有了煤气炉，也就没有必要去选择生水用具。如今茶具，通常

是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。

我国茶具，种类繁多。名种茶具的结构、特点及其艺术价值，包含极丰富的内容。早已有人将其列为“茶具文化”进行专题研究。本书有关章节也作了系统阐述。这里仅就日常生活中常用的茶具和品质审评用的茶具作些简要介绍

日常生活中用什么茶具呢？这要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮茶习惯而定。

东北、华北一带，大多数人喜饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。壶的大小视人数多少而定。江南一带，普通爱好炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。福建、台湾和广东省和东南亚华侨，对乌龙茶特别喜爱，宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶，一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入杯中饮用。品饮各种名茶，如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品，则以选用无色透明的玻璃杯最为理想 。品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶，不论用何种茶杯，均宜小不宜大。用大杯则水量多，热量大，使茶叶容易“烫熟”，影响茶汤的色香味。冬季，有人常喜用一种保温杯，这种杯只适用于泡乌茶或红茶等，不适宜泡绿茶，尤其不适宜泡高级绿茶和名茶。

四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人泡饮或多人泡饮都适宜。

以上介绍的各种茶壶、茶杯、茶碗，是最常用的泡茶器皿。此外，还有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盘、茶托和茶罐等。

①茶船：又叫“茶海”。供放茶壶之用。待茶泡至适当浓度，先将茶汤从茶壶倒入茶盅。然后再斟入每个茶杯中。这样至少有三个作用：一可使茶汤浓度均匀；二可使倒出的茶渣、茶末沉于茶盅底部。不至于倒入茶杯；三可避免茶汤到处滴落。

②茶荷：供赏茶时盛茶用。品茶的第一步是“赏茶”，即欣赏茶叶的外形和闻嗅茶叶的干香。先将茶叶从茶罐倒至茶荷，其数量依客人多少而定。赏茶之后再将茶叶倒入茶壶。