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基本要求三 先进先出原则 FIFO 基 本 使 用 规 范
1. 库存时，先进先出是原材料存储的基本原则，此原则能够有效避免原材料过度积压，变质所产生的浪费 2. 配餐项目点重，仓库、冷藏库、冷冻库、冰箱此类存储必须都遵守先进先出的基本原则
图解
步骤
关键点 1. 台账记录 2. 原料进出记录卡 3. 日期标签
准备工具
入库时
1. FIFO的基本依据是生产日期和入库时间 2. 原材料验收时必须注明每批次的生产日期 以及入库时间，将同类商品按先后时间顺 序分区摆放 1. 散装原料在入库时，必须在包装显眼处贴 上日期标签，标明名称、日期、数量 2. 后入库的原料应该摆放在库存原料的下面、 后面、里面，将原有库存原料取出，摆放 在表面。 3. 对加工好的半成品，一定使用日期标签， 相同的原料严格遵守日期标签
标识标签
定期检查
1. 定期清理库存，避免库存货物的积压
化学品
1. 化学品、一次性用品及其他非食品，严格 按照生产日期实行先进先出
发货/使用
1. 在发货时根据生产日期或入库日期的先后 顺序发放
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