葡萄酒庄和乡镇葡葡酒_中国葡萄酒发展之路的探索

中外葡萄与葡萄酒　SINO-OVERSEASGRAPEVINE&WINE1999(1)　　　　　　　　

葡萄酒庄和乡镇葡葡酒

——中国葡萄酒发展之路的探索

朱　林

dteau一词,　　葡萄酒庄起源于法语Cha

dChateau原意指中世纪为防范外敌侵入而修筑的城堡,后来随时代的演变和葡萄酒业的发展,就被用来泛指那些专营葡萄酿酒的庄园,并成为当今世界中小型葡萄酒厂的同义词。葡萄酒庄都座落在著名的葡萄产区,一望无际的绿色葡萄园,朴素的房舍,深深的酒窖和各具特色的古老建筑都使得一家一户经营的酒庄充满诗情画意。

世界葡萄酒的发展源于小酒庄,然而进入20世纪,生物技术、新材料技术和计算机技术的飞速发展促进了葡萄酿酒工艺和设备的新陈代谢,一些投资数千万美元的大酒厂在世界相继建成,并占有世界葡萄酒产量相当大的份额,特别是美欧主要葡萄酒生产国。但这样大规模,现代化的酒厂在世界并不具普遍性,世界上大部分酒厂至今仍然保存着家庭经营酒庄的适度规模。例如美国葡萄酒主产区的加利福尼亚州,约有800多个葡萄厂,大规模的只有十几家,而它们的产量占加州葡萄酒总产量的60%,其余的40%是由几百家小酒庄生产的。澳大利亚有900多家葡萄酒厂,其中十几家大葡萄酒厂生产澳大利亚葡萄酒的84%,而其余16%的葡萄酒由800多个小酒庄生产。在盛产葡萄酒的欧洲,具有悠久历史的酒庄相当普遍,法国的波尔多是世界著名的葡萄酒产区,年生产量63.77万吨,来自于12000个不同规模的酒庄,每个酒庄的平均生产规模每年只有53吨。葡萄牙是葡萄酒生产大国,产量排名世界第七,产酒约95.29万吨,是中国1997年葡萄酒产量18.55万吨的5倍,然而葡萄牙的这些酒

是由18万个葡萄酒庄生产的,其中年产量低于25吨的葡萄酒庄占95%。

在葡萄酿酒业现代化进程飞速发展的今天,这种小规模家庭经营酒庄的稳步发展与大规模现代化酒厂长期共存的格局仍是当今世界葡萄酿酒业发展的一大特色。

酒庄的繁荣和发展是历史的延续,这是因为酒庄都在葡萄著名产区,无论是有悠久历史的,还是新发展起来的,那里都有得天独厚的土壤、气候条件、优良的葡萄品种,大面积的优质葡萄园和采用的精湛的传统酿酒工艺都使酒庄生产的酒各具特色,其中很多酒庄能生产出极好的上等葡萄酒,这种高档葡萄酒在法国定为“级,即法定葡萄酒产AOC”区,在德国定为“Spatlese”级,即精选高级葡萄酒。在美国、澳大利亚,阿根廷、智利等新兴葡萄酒生产国定为“单品种、产地、年份”葡萄酒。虽然这种高级酒只占葡萄酒产量的30%,但作为精品,价格都很昂贵,甚至可以说是“天上甘露”,有权“开天索价”,一瓶酒甚至能卖上百美元。经济效益十分可观。

近十年,令葡萄酒行业欣喜的另一种新潮就是“乡镇葡萄酒”在世界葡萄酒产区的相继掘起。所谓“乡镇葡萄酒”(VinsdePars)就是接近日常餐酒水平,面向大众化消费的,价格便宜的中档葡萄酒。由于生产乡镇葡萄酒不象生产“高档葡萄酒那样,受国家葡AOC”萄酒法规和许多法律上条条框框的限制,酒庄的主人有更多的自主权和灵活性,更好地发挥他们的技艺,他们可以采用不同种类的葡萄,使用更加创新的酿酒工艺,酿出足以和高级餐酒媲美的佳酿。国外酒庄和乡镇葡萄