荔枝保鲜环境参数的研究现状与分析_郭嘉明

广东农业科学2012年第18期

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荔枝保鲜环境参数的研究现状与分析

郭嘉明，吕恩利，陆华忠，李源泉，曾志雄

（华南农业大学工程学院/南方农业机械与装备关键技术省部共建教育部重点实验室，广东广州

摘

510642）

要：为掌握荔枝保鲜参数对荔枝贮藏品质的影响，对国内外荔枝保鲜参数进行综述，分析了温度、相对湿度和气体成分对

荔枝保鲜的影响以及保鲜参数间的优先级关系。对多数荔枝品种而言，适宜的保鲜参数分别为温度1~5℃，O2浓度3%~5%，CO2浓度3%~5%，相对湿度90%~95%；保鲜参数中优先级最高的是温度。

关键词：荔枝保鲜；贮藏；温度；相对湿度中图分类号：TS255.3；S379.2

文献标识码：A

文章编号：1004-874X（2012）18-0105-03

Researchandanalysisonenvironmentalparameters

infresh-keepingofLitchi

GUOJia-ming,LVEn-li,LUHua-zhong,LIYuan-quan,ZENGZhi-xiong

(CollegeofEngineering,SouthChinaAgriculturalUniversity/KeyLaboratoryofKeyTechnologyonAgriculturalMachineandEquipment,MinistryofEducation,Guangzhou510642,China)

Abstract:Inordertoacquiretheeffectsoffresh-keepingparametersonthestoragequalityoflitchi,fresh-keepingparametersoflitchiathomeandabroadwerereviewedandtheeffectsoftemperature,relativehumidity,gascompositiononlitchi’sfresh-keepingandthepriorityofthemwereanalysed.Thesuitablefresh-keepingparametersformostkindoflitchiwereasfollows:temperatureat1~5℃,3%~5%O2,3%~5%CO2andrelativehumidityat90%~95%,respectively.Andthehighestpriorityofthemwastemperature.

Keywords:fresh-keepingoflitchi;storage;temperature;relativehumidity

保鲜环境中的温度、相对湿度以及气体成分都会对荔枝的贮藏品质造成影响，适宜的保鲜参数有利于在贮藏过程中保障荔枝品质，延长荔枝保鲜周期。前人对荔枝较适宜的贮藏温度[1-5]、气体成分[6-9]和相对湿度进行了研究[10-11]。荔枝品种不同，保鲜参数也不同。我们对国内外荔枝保鲜文献进行整理和分析，得出适宜多数荔枝贮藏的保鲜参数，为荔枝保鲜环境参数选择提供依据。

调节包装内的气体成分[4,6-9,16]。而气调控制则在自发气调的基础上，设定一定的环境参数目标值并对其进行调节，以保持贮藏环境的稳定性[4,11-12]。

2

2.1

保鲜参数分析

温度

温度是果蔬保鲜的第一要素，适宜的温度有利于抑

1研究现状

制果蔬呼吸，延长果蔬保鲜周期。在现有研究中，针对荔枝保鲜温度的研究较多。由于荔枝产地和品种的多样性，大部分文献得出的结论不尽相同。早在1987年，季堂察等[1]对黑叶和桂味两种荔枝的贮藏温度进行了研究，发现在5℃下，荔枝的呼吸强度和褐变都较低，好果率较高。王少峰等[2]以漳州的黑叶和兰竹荔枝作为研究对象，发现在1~3℃下，两种荔枝贮藏45d后，好果率都达到95%以上。陈芳[3]采用淮枝和糯米糍荔枝作为试验材料，研究不同温度对荔枝贮藏效果的影响，在贮藏20d后发现，在1(±1)℃和5(±1)℃下，荔枝的腐烂率较其他温度低，确定了荔枝最适宜的贮藏温度为1~5℃。谢晶等[4]对荔枝在不同温度下呼吸强度进行了研究，发现荔枝在6℃下的呼吸强度要比其他温度下低。相比其他学者研究带壳荔枝的贮藏适宜温度不同，Xalapa等[5]先将荔枝在5(±1)℃下预冷24h，后浸泡次氯酸钾溶液，干燥后去壳，用聚酯薄膜材料包裹后贮藏18d，发现在2℃下贮藏18d后，荔枝果肉的味道接近新鲜荔枝。在其他涉及到有关荔枝的保鲜参数试验中，大部分文献都采用1~5℃作为温度参数[6-11]。因此，对于多数荔枝品种而言，较适宜的温度参数应为

荔枝保鲜参数具体研究现状如表1所示。荔枝的贮藏方式有常温、冷藏和气调等保鲜方式。Kader[10]指出试验荔枝在常温下24h就会明显褐变。王少峰等[2]对试验荔枝进行消毒后用PE袋包装，在常温下可贮藏8d。冷藏保鲜对于多数荔枝品种，可贮藏20~30d[1-4]。气调保鲜是最先进的保鲜方式之一，据文献报道，采用气调保鲜方式，荔枝可贮存56d，是普通冷藏方式保鲜期的2~3倍[12]。气调保鲜分为气调包装（MAP）和气调控制（CAP）两种方式。气调包装包括自发气调和充气气调，是指将果蔬贮藏在塑料包装内，通过给定温度和初始气体成分，让其自身呼吸

收稿日期：2012-07-23

基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-

33-13）；国家自然科学基金（31101363）；广州市农业科技项目（2011）；广东省扶持农业机械化发展专项（粤农计[2011]150号）

作者简介：郭嘉明（1987-），男，在读硕士生，E-mail：jiamingguo@qq.com

通讯作者：陆华忠（1963-），男，博士，教授，E-mail：huazlu@scau.edu.cn

1~5℃。