牛杂配方

牛杂汤配方制作
　　这是小镇上唯一的餐车：一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。
　　到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。
　　有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。
　　老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一

医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。
　　这一日，松山嘀咕：「彤云密布，要下雪了。」
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B 小 饮 方 术 全 只 元
Q 2 5 3 5 3 3
Q 89 25
　　他妻子贞嫂说：「天气却不冷，我还穿单衫。」
　　他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　【制作】

　　1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

　　2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆　　我向往了五分钟，叹口气。
　　“各人的性格不一样，”她酒脱地耸耸肩，“或者你喜欢在合同与订洋中找到生活的真谛。”
　　我说：“寻找灵魂一向是奢侈的，人们要先努力找到生活，然后才能寻找灵魂。”
　　“那也不一定，看你对生活的要求有多少，‘思加路’的靴子与橡胶鞋同样是要来走路的，何必做物质的奴隶。娶太太是为了找终身伴侣，不是找寻女神。”
　　我笑一笑。
　　“你心目中有没有锺意的女郎？”

　　“我带你去。”我说：“有一个。”
　　妹妹问：“在中环？”
　　“是──在中环。”

香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

　　4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

　　【特点】

　　香滑绵软，味浓汁厚
牛杂火锅

　　牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味