酶联免疫技术与食品安全快速检测

分子诊断

［１５］

［６］

ｅｎｄｏｃｒｉｎｅ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｂｙ　ｉｎｔｅｒｆｅｒｉｎｇ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｂｉｎｄｉｎｇ　ｏｆ　ｐｈｙｓｉ－ｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｈｅａｌｔｈ　Ｐｅｒｓｐｅｃｔ，１９９７，１０５（３）：２９４－３０１．

Ｋｅｌｃｅ　Ｗ　Ｒ，Ｇｒａｙ　Ｌ　Ｅ，Ｗｉｌｓｏｎ　Ｅ　Ｍ．Ａｎｔｉａｎｄｒｏｇｅｎｓ　ａｓ　ｅｎｖｉｒｏｎ－ｍｅｎｔａｌ　ｅｎｄｏｃｒｉｎｅ　ｄｉｓｒｕｐｔｏｒｓ［Ｊ］．Ｒｅｐｒｏｄ　Ｆｅｒｔｉｌ　Ｄｅｖ，１９９８，１０（１）：１０５－１１１；Ｃｈｅｃｋ　Ａ　Ｏ，Ｖｏｎｉｅｒ　Ｐ　Ｍ，Ｏｂｅｒｄｏｒｓｔｅｒ　Ｅ　ｅｔ　ａｌ．Ｅｎｖｉ－ｒｏｎｍｅｎｔａｌ　ｓｉｇｎａｌｉｎｇ：ａ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｏｎｔｅｘｔ　ｆｏｒ　ｅｎｄｏｃｒｉｎｅｄｉｓｒｕｐｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｅｎｖｉｒｏｎ　Ｈｅａｔｈ　Ｐｅｒｓｐｅｃｔ，１９９８，１０６（１）：５－１０．堀口敏宏，清水诚．有机スズ污染と水生生物影响［Ｊ］．科学，１９９８，６８（７）：５４６－５５１；姜安玺，李文兰，季宇彬等．当前环境激素的研究状况［Ｊ］．城市环境与城市生态，２００２，１５（５）：２９－３１．Ｇｅｒｈａｒ　Ｉ，Ｒｕｎｎｅｂａｕｍ　Ｂ．Ｔｈｅ　Ｌｉｍｉｔｓ　ｏｆ　ｈｏｒｍｏｎｅ　ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎ　ｉｎｐｏｌｌｕｔａｎｔ　ｅｘｐｏｓｕｒｅ　ａｎｄ　ｆｅｒｔｉｌｉｔｙ　ｄｉｓｏｒｄｅｒｓ［Ｊ］．Ｚｅｎｔｒａｌｂｌ　Ｇｙｎａｋｏｌ，１９９２，１１４（１０）：５９３－６０２．

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Ｏｓｔｅｅｎ　Ｋ　Ｇ，Ｓｉｅｒｒａ　Ｒｉｖｅｒａ　Ｅ．Ｄｏｓｅ　ｄｉｓｒｕｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｍｍｕｎｅ　ａｎｄｅｎｄｏｃｒｉｎｅ　ｓｙｓｔｅｍｓ　ｂｙ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ　ｔｏｘｉｎｓ　ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｅ　ｔｏ　ｄｅ－ｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｓｙｓｔｅｍｓ　ｂｙ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ　ｔｏｘｉｎｓ　ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｅ　ｔｏｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｅｎｄｏｍｅｔｒｉｏｓｉｓ［Ｊ］．Ｓｅｍｉｎ　Ｒｅｐｒｏｄ　Ｅｎｄｏｃｒｉｎｏｌ，１９９７，１５（３）：３０１－３０８．

Ｈｏｅｌ　Ｄ　Ｇ，Ｄａｖｉｓ　Ｄ　Ｌ，Ｍｉｌｌｅｒ　Ａ　Ｂ　ｅｒ　ａｌ．　Ｔｒｅｎｄｓ　ｉｎ　ｃａｎｃｅｒ　ｍｏｒ－ｔａｌｉｔｙ　ｉｎ　１５　ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚｄｅ　ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ，１９６９－１９８６［Ｊ］．Ｊ　Ｎａｔｌ　Ｃａｎ－ｃｅｒｉｎｓｔ，１９９２，８４：３１３－３２０．

Ｂａｌｏｆｆ　Ｊ．ＥｃｏＣａｎｃｅｒ：Ｄｏ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｕｎｄｅｒｌｉｅ　ａ　ｂｒｅａｓｔｃａｎｃｅｒ　ｅｐｉｄｅｍｉｃ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｎｅｗｓ，１９９３，１４４：１０－１３．

Ｐｅｌｉｓｓｅｒｏ　Ｃ，Ｆｌｏｕｒｉｏｔ　Ｇ　Ｆｏｕｃｈｅｒ　Ｊ　Ｌ　ｅｔ　ａｌ．Ｖｉｔｅｌｌｏ　ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ　ｉｎｃｕｌｔｕｒｅｄ　ｈｅｐａｔｏｃｙｔｅｓ　ｉｎ　ｖｉｔｒｏ　ｔｅｓｔ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｅｓｔｒｏｇｅｎｉｃ　ｐｏｔｅｎｃｙｏｆ　ｃｈｅｍｉｃａｌｓ［Ｊ］．Ｓｔｅｒｏｉｄ　Ｂｉｏｃｈｅｍ　Ｍｏｌ　Ｂｉｏｌ，１９９３，４４：５９－６８．

［１６］

Ｋｌｏａｄ　Ｗ，Ｌｕｔｚｌ，Ｉｉｎｓｐａｎｉｅｒ　Ｒ．Ａｍｐｈｉｂｉａｎｓ　ａｓ　ａ　ｍｏｄｅｌ　ｔｏ　ｓｔｕｄｙｅｎｄｏｃｒｉｎｅ　ｄｉｓｒｕｐｔｏｒｓ：Ⅱ　Ｅｓｔｒｏｇｅｎｉｃ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｃｈｅｍｉｃａｌ　ｉｎ　ｖｉｔｒｏ　ａｎｄ　ｉｎ　ｖｉｖｏ［Ｊ］．Ｓｃｉ　Ｔｏｔａｌ　Ｅｍｖｉｒｏｎ，１９９９，２２５：５９－６８．

Ｈｕｎｔ　Ｇ，Ｈｕｎｔ　Ｍ．Ｆｅｍａｌｅ　ｆｅｍａｌａ　ｐａｒｉｎｇ　ｉｎ　ｗｅｓｔｅｒｎ　ｇｕｌｌｓ　ｉｎｓｏｕｔｈｅｒｎ　Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９７７，１９６：１４６６－１４６７；ＦｒｙＤＭ，Ｔｏｏｎｅ　ＣＫ．ＤＤＴ－ｉｎｄｕｃｅｄ　ｆｅｍｉｎｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｇｕｌｌ　ｅｍｂｒｙｏｓ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９８１，２１３：９２２－９２４；梁增辉，何世华，孙成均等．引起青蛙畸形的环境内分泌干扰物的初步研究［Ｊ］．环境与健康杂志，２００２，１９（６）：４１９－４２１．

Ｗａｌｋｅｒ　Ａ　Ｈ．Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｉｎ　ｕｔｅｒｏ　ｅｔｈｉｎｙｌ　Ｏｅｓｔｒａｄｉｏｄ　ｏｎ　ｔｈｅｒｉｓｋ　ｏｆ　ｃｙｐｔｏｒｃｈｉｄ　ｔｅｓｔｉｓ　ａｎｄ　ｔｅｓｔｉｃｕｌａｒ　ｔｅｒａｔｏｍａ　ｉｎ　ｍｉｃｅ［Ｊ］．ＢｒＪ　Ｃａｎｃｅｒ，１９９０，６２（８）：６００－６０３．

Ｓｎｅｄｅｋｅｒ　Ｓ　Ｍ，Ｄｉａｕｇｕｓｔｉｎｅ　Ｒ　Ｐ．Ｈｏｒｍｏｎａｌ　ａｎｄ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｆａｃｔｏｒｓ　ａｆｆｅｃｔｉｎｇ　ｃｅｌｌ　ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｈｅｏｐｌａｓｉａ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｍａｍ－ｍａｒｙ　ｇｌａｎｄ［Ｊ］．Ｐｒｏｇ　Ｃｌｉｎ　Ｂｉｏｌ　Ｒｅｓ，１９９６，３９４（３）：２１１－２１３．李杰，司纪亮．环境内分泌干扰物质简介［Ｊ］．环境与健康杂志，２０００，１９（１）：８３－８５．

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酶联免疫技术与食品安全快速检测

张　也，刘以祥

（上海水产大学，上海　　２０００９０）

摘　　要：本文首先对酶联免疫检测技术（ＥＬＩＳＡ）做了简要介绍。其次，就该技术在食品安全检测与分析中的应用进行了详细的评述，主要包括这几个方面：食品中的毒素、残留农药、食品微生物、食品的品质和重金属污染等的检测；最后阐述了该项技术的发展趋势及其在食品安全性检测中的应用前景。关键词：酶联免疫；食品安全；快速检测

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，　ｔｈｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｅｎｚｙｍｅ－Ｌｉｎｋｅｄ　Ｉｍｍｕｎｏｓｏｒｂｅｎｔ　Ａｓｓａｙ　（ＥＬＩＳＡ）　ｗａｓ　ｂｒｉｅｆｌｙ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．　Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ＥＬＩＳＡ　ｉｎ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｗａｓ　ｃｏｍｍｅｎｔｅｄ　ｉｎ　ｄｅｔａｉｌｓ，　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｔｈｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｔｏｘｉｎ，　ｒｅｓｉｄｕａｌｐｅｓｔｉｃｉｄｅｓ，　ｆｏｏｄ　ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ，　ｆｏｏｄ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ　ｏｆ　ｈｅａｖｙ　ｍｅｔａｌ．　Ｆｉｎａｌｌｙ，　ｔｈｅ　ｔｅｎｄｅｎｃｙ　ｏｆ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｉｎ　ＥＬＩＳＡ　ａｎｄｉｔｓ　ｐｒｏｓｐｅｃｔ　ｕｓｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｗｅｒｅ　ａｌｓｏ　ｆｏｒｗａｒｄ　ｐｒｏｍｏｔｅｄ．收稿日期：２００３－０１－２０