第3章第1节

第3章 人体的物质和能量来源于食物

第1节 饮食与营养

【学习目标】

1.了解食物中的营养物质。

2. 尝试鉴定食物中的营养物质。

【活动方案】

活动一、了解食物中的营养物质

1.营养物质，指的是食物中 的物质，可以分为 和 两大类。

2.一般说来，食物中包含的营养物质可以分为 、 、 、 、 和 。

3.连连看：常见食物中所含有的主要营养成分。

牛奶 大米 马铃薯 苹果 豆腐 鲫鱼 花生

糖类蛋白质 脂肪

。

活动二、鉴定食物中的营养物质

（1）鉴定食物中的营养物质

（一）实验器材：面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、试管、试管夹、玻璃棒、酒精灯、火柴、吸水纸等

（二）实验原理：

阅读课本P47页提示和小资料，完成下列填空。

1．淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇碘酒变 。

2．蛋白质遇高温会凝固成白色的 态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的 。另外蛋白质直接燃烧时还会散发出 味。

3．油脂会在纸上、布匹留下 。

4．有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是 。

（三）实验步骤：

1．将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加 ，发现液体变 ，观察并分析实验结果。

2．取一个鸡蛋的蛋清，分成 份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸水，加入沸水的烧杯里出现 色絮状凝块，观察并分析实验结果。

3．取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现 ，观察并分析试验结果。

4．用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下 的灰。观察并分