酒店餐饮服务与管理
酒店餐饮服务与管理期末自测题二
一 名词解释
1. 餐饮变动成本
2. 连锁经营
二 单项选择
1.宾客入座点菜,既是消费活动的开始,也是餐饮产品生产与( )的开始。
A.销售 B.服务
C.加工 D.服务质量
2.东方饮食文化体系的特征是( )。
A.主要根植于牧、渔业经济 B.以中国菜点为中心
C.以土耳其菜为中心 D.以阿富汗菜为中心
3.( )主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割。
A. 加工班组 B.配菜班组
C. 炉灶班组 D.冷菜班组
4.( )也称扒房,以供应法式菜为主,属高档西餐厅,多设在高星级饭店,是饭店为体现餐饮水准、满足高消费需求、增加高消费收入而开设的。
A.英式餐厅 B.法式餐厅
C.意式餐厅 D.徳式餐厅
5.下列哪项影响着菜点的成型和造型?( )。
A. 厨房光线 B. 原料采购
C. 火候 D. 刀工处理方法
6.( )是及时搜集各种信息,通过科学、客观的分析,找到出现质量问题的原因,采取措施,防止类似问题再次发生。
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