国外功能性食品研究的发展和趋势

《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryVol.21,No.6,2000

大豆异黄酮作为功能性保健品的应用开发前景

梁海燕　刘昕　古德祥

中山大学生命科学研究院

摘要　近年来,随着大豆深加工开发研究的进展,大豆

的植物性化学成分异黄酮对癌症、骨质疏松、心血管疾病、糖尿病及妇女绝经综合症等疾病的预防和治疗作用逐渐为人们所认识。大豆异黄酮作为植物性雌激素具有广泛的健康效应,对雌激素水平较低的个体表现为弱雌激素作用,对雌激素水平较高的个体则呈现为抗雌激素作用,物效应主要体现在与激素相关的疾病上,、癌、消自由基作用、(刺激新生血管形成,)及诱发癌细胞凋亡的作用,。本文主要就大豆异黄酮作为植物性雌激素与骨质疏松的关系、与激素依赖性癌症的关系以及其作为多功能性健康食品的开发前景作一综述。

关键词　大豆异黄酮　骨质疏松　癌症　功能性保健品

速溶番木瓜全肉固体

饮料的研制

张雁　陈俊秋　王志坚

广东省农业科学院生物技术研究所摘要　介绍了番木瓜固体饮料的加工技术,以新鲜番

木瓜为原料,经前处理、热烫、、营养调配、均质、真空脱气、灭菌,制成了营养,、,冲、香,并通过蔗糖、麦芽糊精的吸附,最大限度保留了番木瓜的营养成分和风味。

关键词　番木瓜　固体饮料　加工工艺

膳食纤维饮料的研制

阮美娟　赵征　左立英　朱塑望

天津轻工业学院

摘要　水溶性膳食纤维是一类在人体内难以被酶解消

国外功能性食品研究的

发展和趋势

谭新平　刘昕　古德祥

中山大学生命科学学院

“药食同源”到功能性食品的流摘要　剖析了从中国的

行。着重介绍了美国“研究计划和日本的功能Designerfoods”

性食品研究,以及国外近年来功能性食品的研究的发展和趋势。并对我国功能性食品研究的发展方向提出了建议。

关键词　功能性食品　进展　健康　癌

化的高分子多糖,但它们却具有多种功能,是一类较理想的功能保健性食品原料。本文以天津轻工业学院生产的水溶性膳食纤维为基础原料进行膳食纤维果汁饮料、膳食纤维低热量碳酸饮料和普通碳酸饮料的研制。着重研究了膳食纤维的最佳添加量、最佳配方及膳食纤维对果汁饮料和碳酸饮料的影响。实验表明水溶性膳食纤维添加到澄清果汁饮料和碳酸饮料中,不会引起沉淀,不会影响果汁的澄清和保存期。通过实验确定了膳食纤维最佳添加量和最佳配方,研制出糖度为1018°膳食纤维含量为4%的浅黄色、澄清透明的Bx、pH3120、

膳食纤维果汁饮料;膳食纤维含量为215%、糖度5%(折光计)、热量小于70KJ 100ml的低热量膳食纤维碳酸饮料和糖度为10%(折光计)的普通膳食纤维碳酸饮料。

关键词　膳食纤维　果汁饮料　低热量　碳酸饮料

抗冻蛋白及其在食品加工中的功能

林淑英　孔保华　郭清泉

东北农业大学食品学院

摘要　来源于寒带海洋鱼类的抗冻蛋白具有抑制冰结

晶的生长的作用,包括抑制重结晶,同时还具有影响冰晶组织结构的作用。鱼体内存在着较高浓度的抗冻蛋白,大约为30mg ml左右,是一些肽类或一些小蛋白分子,大部分的氨基酸数不超过40个。抗冻蛋白的结构蛋白既有糖蛋白也有非糖蛋白,其中一些已可以通过化学方式合成。目前,抗冻蛋白应用在食品中最成功的实验是将其添加到冷冻乳制品中以减少重结晶现象。但是显而易见,成本问题是影响其在食品中应用的最大障碍。也是食品科研工作者所需研究的关键。

关键词　抗冻蛋白　抗冻糖蛋白　重结晶

蜂胶的抗氧化性及其增效

作用的研究

张燕平　韩文辉　顾青

杭州商学院食品、生物与环境工程学院摘要　采用不同方法,从原蜂胶中制得各种提取物,用烘箱

法测定它们在动物油、植物油中的抗氧化性,并与茶多酚、VE比

较。实验表明,采用低温乙醇溶解法得到的精制蜂胶得率最高,抗氧化性能优于其他提取物和茶多酚,同VE相似。当达到最佳抗氧化性效果时,其最小使用量为0107%。卵磷脂、柠檬酸、酒石酸、VC均对其有增效作用,酒石酸的增效作用最好。

关键词　蜂胶　抗氧化性　增效作用

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