2011年11月中国餐饮业职业经理人资格考试《餐饮食品安全》真题

2011年11月中国餐饮业职业经理人资格考试《餐饮食品安全》真题

机密★启用前

2011年11月 中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级 )

餐饮食品安全（课程代码：09542）

一、单项选择题 (每小题1分，共计60分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1，蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染，这类污染物属于（ ）

A)微生物性污染物 B)寄生虫性污染物

C)昆虫性污染物 D)病毒性污染物

2·病猪肉皮上有方形红色疹块，并突出于皮肤表面的肉的类别为（ ）

A)注水肉 B)瘟猪肉

C)丹毒肉 D)死猪肉

3·采购过程中的索证有利于食品安全事故的排查，其相关资料保存的期限不得少于（ ）

A)l个月 B)2个月

C)3个月 D)6个月

4·餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（ ）

A)禁止使用 B)有条件利用

C)物尽其用 D)酌情使用

5·食品安全国家标准的代号以字母表示为（ ）

A)GB B)NY

C)DB D)QB

6·外国人在中华人民共和国境内从事餐饮服务的，应当遵守我国的（ ）

A)食品安全法 B)农产品质量安全法

C)食品卫生法 D)食品卫生管理办法

餐饮食品安全 第 1页(共10页)