食堂工作流程
宗旨:全心全意为员工服务
一、外围卫生清洁 每天5:30之前将
工作流程:
采购:每天上午五点出门采购,平均每天采购荤、素、小炒类约三十左右品种,八点三十分左右回到公司食堂。
加工制作流程:采购进厂后,两位厨工根据主厨安排,对当日需使用的食材作出初步处理,每种食材需清洗2遍以上,及时摘除黄叶、烂叶。清洁完毕后,另一名厨工切菜,对食物分类排放,以便主厨烹饪。同时一名厨工在蒸饭房蒸饭。
每天供应时间
早饭:6:30-8:20 午饭:10:50-12:50
晚饭:17:00-18:30 夜宵:23:00-00:30
工作流程:
四餐前准备:碗筷、调味料、纸巾,牙签摆放整齐
早餐:5:30上班,把昨天浸下的米开始煮粥,鸡蛋下水蒸煮,将小菜碟分类,面包蒸架摆好,将粥倒入保温桶放在指定位置,待6点厨师将早餐的菜烧好后,摆好开始供应早餐。早餐8:20供应结束,食堂工作在用过早餐后,两人洗碗,两人拖地及清理厨房桌台。
午餐:8:30分采购进厂,两名厨工进行对当日需使用的食材作出初步处理,每种食材需清洗2遍以上,及时摘除黄叶、烂叶,对部分食材
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