俄罗斯饮食文化

俄罗斯饮食文化

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2005年1月第22卷第1期东疆学刊DongjiangJournaIJan.，2005VoI.22No.1

俄罗斯饮食文化

林立娟

（延边大学外语学院俄语系，吉林延吉133002）

摘要：俄罗斯人的主食（面包、牛奶）副食（肉、鱼、禽、蛋、蔬菜）及饮料（酒、茶、克瓦斯等）方面都有自己的饮食特点和就餐方式，并有着深厚的文化意蕴。

关键词：俄罗斯；食品；饮食文化

中图分类号：G112：TS971文献标识码：（2005）A文章编号：1002-200701-0023-04

不同的地域，不同的国家，孕育了不同的饮食文化。俄罗斯饮食文化源远流长。

公元9世纪，形成了以基辅为中心的早期国家，当时的烹饪还比较简单。据史料记载：公元964年，基辅国大公斯维亚托斯拉夫出征时，进食方式是将马肉、牛肉或兽肉切成薄片，在炭上烧烤。但到了15世纪，当莫斯科成为中央集权的国家首都之后，烹饪文化已经比较发达了。沙皇和亲王们，常常在家里举行盛大筵席。现在，在莫斯科克里姆林宫有一幅表现16至17世纪俄罗斯饮食状况的《沙皇大公筵席壁画》，它所描绘和记述的虽是17世纪初莫斯科公国的宫廷菜，但由于莫斯科克里姆林宫严格遵守俄国古老的习俗，因此可以设想，这个文献中涉及的有关菜肴也反映了俄国15、甚至更早时期俄式菜肴的特点。在彼得大帝时代及其以16世纪，

后，俄罗斯民族的菜肴受到了西方饮食的强烈影响。18世纪末，当第一部独创的专业烹饪书籍《烹饪札记》（谢尔盖 特鲁柯甫夫编著，莫斯科1779年出版）在俄罗斯大地出现的时候，大受欢迎。从此，大量有关烹饪的书籍相继问世，烹饪文化在俄罗斯开始走向大众化，俄罗斯民族的菜肴进入了新阶段。伴随着俄罗斯民族历史的发展，民族生活习惯的不断演变，各种饮食原料的不断丰富，并在很多方面吸取其他国家和地区的饮食文化，特别是法国菜肴的长处，俄国逐渐形成了极富有俄罗斯民族特色的饮食文化。

俄罗斯人以面包、牛奶为主食，肉、鱼、禽、蛋和蔬菜为副食，讲究小吃（各种冷菜），擅做菜汤，嗜好喝酒，习惯下午喝茶。

面包面包是俄罗斯的传统食品。面包的品种很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麦精粉面包和玉米粉面包。按形状分有：大圆面包、小圆面包、长方形面包、椭圆形面包、面包圈、面包干等。在俄罗斯，白面包的消费量很大，但俄罗斯人也爱食黑面包。黑面包的主要原料是黑麦粉，它含有丰富的维生素，营养价值很高。早在9世纪就出现了用发酵面粉烘烤而成的黑麦

收稿日期：2004-11-15

作者简介：林立娟（1977-），女，吉林榆树人，延边大学外语学院教师。

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