海鲜、刺身品种介绍及做法

高档酒店、餐厅常用海鲜品种刺身品种及做法

海鲜做法

酒店常用海鲜品种

鱼类

老鼠斑 印度洋 印尼老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名,印度洋.由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，

为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼

类。

苏眉 学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海

产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。

它的成长期较长，一般需7～8年，所以苏眉的数量很少，非常名贵

东星斑 星斑 印度洋西部

一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）

二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）

三等品：略带粉色（养东）

四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东） （个体大较为便宜）

石斑 分布在近海的石斑鱼是广泛分布于印度洋和太平洋的种类。中国的石斑鱼共有

有30种,东海12种,黄渤海区仅1种 31种,以南海最多,老虎斑 石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全 身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚， 头腩丰满，多肉爽脆。

芝麻斑在潮汕有人又简称为麻斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点,浅海生长

青斑

斑类鱼：清蒸、两味蒸、黄椒酱蒸、冬菜蒸、红烧、锡纸烧、干煎、明炉、泡椒银

耳煮、鱼二吃、姜葱骨腩。

大黄鱼 又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很

好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果 2． 黄鱼含有

丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

小黄鱼 其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品

主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。

肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。 治肝血虚，视物昏花，或雀盲。

黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产

多宝鱼 俗称欧洲比目鱼。多宝鱼主要产于大西洋东侧沿岸，是名贵的低温经济鱼类，是东北大西洋沿岸的

特有名贵鱼种之一Turbot