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酒吧服务标准 JDCY070 页 码 1-1
●配料、调酒、倒酒应在宾客看到的情况下进行,目的是使宾 客欣赏服务 技巧,同时也可使 宾客放心,服务员使用的饮料原料用量正确无误,操 作符合卫生要求。 ●把调好的饮料端送给宾客以后,应立即退离吧台或离开,千万 不要让宾 客发觉你在听他们对话,除非宾客直接与你交谈,更不可随便插话。 ●认真对待、礼貌处理宾客对饮料服务的意见或投诉。酒吧跟 其他任何 服务设施一样,宾客永远是正确的,如果宾客对某种饮料不满意,应立即 设法补救或 重调。 ●任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、 表情或动作;不要 催促宾客点 酒、饮酒;不能让 宾客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果宾客已经 喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应饮 料。有时候,宾客或因身边带钱 不多而喝得较少,但倘若你仍热情接待,他下一次光顾时,便会 有较高 的消费。 ●如果在上班时必须接电话,谈话应当轻声、简短。当有电话 寻找宾客, 即使宾客在场也不 可告诉对方宾客在此(特殊情况例外),而应该回答 请等一下,然后让宾客自己决定是否接听电 话。 ●为控制饮料成本,应用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯, 在杯身上 刻一份或四份饮料所需基酒量的记号,这比使用量杯更加方便。 ●酒杯应在三格洗涤槽内洗刷消毒,然后倒置在架空的橡胶架 上让其自 然干燥,避免手和毛巾接触酒杯内壁。 ●除了掌握饮料的标准配方和调制方法外,还应时时注意宾客 的习惯和 爱好,如有特殊要求,应照宾客的意见调制。
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